Сухое Вызреванние
Мы сотрудничаем с уникальным мясным цехом - лабораторией, которая освоила и практикует плесневые культуры Penicillium Roqueforti и Penicillium Сandidum. Процесс ферментации ( происходит в специальной камере , где обитают выведенные культуры ) занимает от 30-и дней и более и придает отрубам тона хамона, ореха, некоторых благородных сыров, сыровяленых колбас. Мясо теряет влажность , при этом делается более мягким и приобретает большую сложность и глубину во вкусе и ароматике.
