Стейки Влажного Вызревания

Не стоит есть стейки из невызревшего мяса - минимальная выдержка - 3 недели. Отруб находится в вакуумной упаковке в профессиональной камере при температуре 0+ - 4 град, дверь постоянно не открывается, как в домашнем холодильнике, температура стабильна. В это время естественные энзимы мяса размягчают мышечные волокна, фактура обретает мягкость, вкус становится более богатым, "мясным", глубоким, нарезанные из отруба стейки соответствуют ожиданиям. Необходимо правильно жарить и подбирать вина.